Day: 11/05/2010
ΚΤΗΜΑ ΔΡΥΟΠΗ
Ο Γιάννης Τσέλεπος ολοκληρώνει τη σειρά παραγωγής οίνων ποιότητας αποκλειστικά από ελληνικές γηγενείς ποικιλίες με τη δημιουργία του Κτήματος Δρυόπη.
Για την δημιουργία του Κτήματος επιλέχθηκε η ημιορεινή κοινότητα του Κουτσίου, περιοχή φημισμένη για τις εξαιρετικές εδαφικές και κλιματικές της συνθήκες που δίνουν σταφύλια για κρασιά μακρόχρονης παλαίωσης. Ο ιδιόκτητος αμπελώνας 85 στρεμμάτων του κτήματος βρίσκεται σε υψόμετρο 380 μέτρων, τα εδάφη του είναι αργιλώδη και η κλίση τους εξασφαλίζει μεγάλη αποστραγγιστικότητα. Δέχεται το μέγιστο της ηλιοφάνειας, ενώ κατά το στάδιο της ωρίμανσης ευνοείται από τους θερινούς Βοριάδες.
Η ΠOIKIΛIA AΓIΩPΓITIKO
Από τις εκλεκτότερες και πιο σημαντικές Ελληνικές ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού, καλλιεργείται κυρίως στον Νομό Κορινθίας και μεγαλουργεί στην αμπελουργική ζώνη της Νεμέας. Το όνομα του προέρχεται από την παλαιότερη ονομασία της περιοχής, Άγιος Γεώργιος. Αποκαλείται και «Αίμα του Ηρακλή» λόγω του βαθυκόκκινου χρώματος, αλλά κυρίως λόγω των άθλων του Αρχαίου ημίθεου στην περιοχή της Νεμέας.
Η πολυδυναμικότητα του Αγιωργίτικου μπορεί να δώσει πολλούς και αξιόλογους τύπους κρασιών, από ροζέ μέχρι και ωραία γλυκά κρασιά.
Αποκορύφωμα του όμως αποτελούν τα κόκκινα ξηρά κρασιά.
ΧΡΥΣΟΛΙΘΟΣ 2009
Τύπος Κρασιού: Λευκός Ξηρός, Τοπικός Θηβαϊκός Οίνος
Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Chardonnay
Προέλευση σταφυλιών: Κοιλάδα των Μουσών
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Από τη δυναμική ποικιλία Chardonnay, δημιουργήθηκε ένας ξηρός λευκός οίνος, με χρυσοκίτρινες αποχρώσεις και γλυκά φρουτώδη αρώματα όπως μπανάνα, βερίκοκο και μακριά απολαυστική επίγευση.
Αρμονία γεύσεων: Συνοδεύει άριστα πιάτα με άσπρο κρέας, ψάρια καπνιστά, λευκές σάλτσες, μαλακά τυριά & φρέσκα φρούτα
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-10° C
Αλκοολικός αριθμός: 13%
Φελλός: Φυσικός
Έδαφος: αμμοπηλώδες
Κλήση εδάφους: 6%
Παραγωγή ανά πρέμνο: 1,8 kg/πρέμνο
Αμπελώνας: σύστημα διαμόρφωσης αμπελιού διπλό Royat, κλάδεμα στα 2 μάτια, χλωρός τρύγος, μεγάλη φυλλική επιφάνεια,
Οινοποίηση: : Προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 12 ώρες, απολάσπωση και ελεγχόμενη ζύμωση στους 18°C, battonage στην δεξαμενή με τις οινολάσπες για 3 μήνες.
ΜΟΥΧΤΑΡΟ 2008
Τύπος Κρασιού: Ερυθρός Ξηρός, Τοπικός Θηβαϊκός
Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Μούχταρο
Προέλευση σταφυλιών: Κο
ιλάδα των Μουσών
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Βαθυκόκκινο πορφυρό χρώμα με μοναδική μύτη ώριμων φρούτων και εντυπωσιακό μπουκέτο. Πλούσιο, ιδιαίτερο, με καλοδουλεμένες ταννίνες λόγω της παλαίωσής του σε δρύινα βαρέλια, χαρακτηριστική οξύτητα και μακριά επίγευση. Ένα μοναδικό κρασί αποκλειστικά από Μούχταρο, μια ποικιλία που υπάρχει μόνο στην Κοιλάδα των Μουσών.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18° C
Αλκοολικός αριθμός: 13%
Φελλός: Φυσικός
Έδαφος: αμμοπηλώδες
Κλήση εδάφους: 3%
Παραγωγή ανά πρέμνο: 1,5 kg/πρέμνο
Αμπελώνας: σύστημα διαμόρφωσης αμπελιού διπλό Royat, κλάδεμα στα 2 μάτια, χλωρός τρύγος, μεγάλη φυλλική επιφάνεια,
Οινοποίηση: εκχύλιση 13 ημερών με θερμοκρασία ζύμωσης 24-26 °C,
Αριθμός Φιαλών: 1800
Παλαίωση: 10 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Ermitage, Radoux και Berthomieux medium και medium plus καψίματος από τα δάση Allier και Never. Το 60% παλαιώνει σε καινούργια βαρέλια 225lit ενώ το υπόλοιπο 40% σε βαρέλια δυο και τριών ετών.
Παρατηρήσεις: Από τους παλαιούς αμπελώνες του παππού καταφέραμε να αναδείξουμε μια σπάνια και γηγενή ποικιλία, το Μούχταρο. Μια δύσκολη ποικιλία που κατάφερε να επιβιώσει αρκετά χρόνια, αναλογιζόμενοι ότι το υποκείμενο της ποικιλίας αυτής είναι προ φυλλοξήρας. Ακόμα πιο δύσκολη ήταν η διαδικασία λόγω της απόφασης μας να στραφεί το οινοποιείο στην βιολογική καλλιέργεια.
Το Μούχταρο πιστοποιείται από την ΔΗΩ σύμφωνα με τον Ε.Κ.2092/91.
ΦΛΙΑΣΙΟΣ ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Κορινθιακός τοπικός, λευκός ξηρός οίνος
ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Ασύρτικο, Ροδίτης, Σκλάβα και Sauvignon Blanc
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ: Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Ζαχαριά στη θέση ‘Ντουραμάνι’ Νεμέας. Για την καλλιέργεια των αμπελώνων γίνεται αυστηρή εφαρμογή ενός πιστοποιημένου, σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2.1 & 2.2, ολοκληρωμένου συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης, με σεβασμό στο περιβάλλον και τον άνθρωπο.
ΜΕΣΗ ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΔΟΣΗ: 1.000 κιλά
ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 360 μ.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Κλασική λευκή με ελεγχόμενη θερμοκρασία σε ανοξείδωτους οινοποιητές.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Χαρακτηρίζεται από λαμπερό και διαυγές χρώμα. Στο στόμα αποκαλύπτει την πλούσια γεύση του και το ισορροπημένο σώμα του, ενώ αναδύονται λεπτά αρώματα φρούτων
ΑΡΜΟΝΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ: Συνοδεύει αρμονικά λευκά κρέατα, ψάρι, σαλάτες και ποικιλίες κίτρινων τυριών
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Στους 12 C
ΑΡΙΘΜΟΣ ΦΙΑΛΩΝ: 5.000
ΑΣΩΠΟΥ ΧΩΡΑ
Το ροζέ αυτό κρασί, με το τριανταφυλλί χρώμα, προέρχεται από δύο αυτόχθονες ποικιλίες, το φημισμένο αγιωργίτικο και την σπάνια σκλάβα, που ευδοκιμούν άριστα στο μικροκλίμα της περιοχής της όχθης του ποταμού Ασωπού. Καλλιεργούνται στη θέση ντουραμάνι Νεμέας σε μικρές στρεμματικές αποδόσεις, με αυστηρή εφαρμογή ενός πιστοποιημένου (σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2-1 & 2-2) ολοκληρωμένου συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης, με σεβασμό στο περιβάλλον και τον άνθρωπο.
Οι δυνατότητες των ποικιλιών, ο σεβασμός στον τρόπο οινοποίησης, αλλά και η μικρή του παραμονή σε βαρέλι το προίκισαν με δροσερή γεύση, φρουτώδη αρωματικό χαρακτήρα, καλή ισορροπία και μακρά ευγενική επίγευση.
Σερβίρεται στους 8-10 C.
CHARDONNAY ΖΑΧΑΡΙΑ ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Κορινθιακός τοπικός, λευκός ξηρός οίνος
ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Chardonnay 100%
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ: Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Ζαχαριά στη θέση ‘Ντουραμάνι’ Νεμέας. Για την καλλιέργεια των αμπελώνων γίνεται αυστηρή εφαρμογή ενός πιστοποιημένου, σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2.1 & 2.2, ολοκληρωμένου συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης, με σεβασμό στο περιβάλλον και τον άνθρωπο.
ΜΕΣΗ ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΔΟΣΗ: 1.000 κιλά
ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 360 μ.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Κλασική λευκή με ελεγχόμενη θερμοκρασία σε ανοξείδωτους οινοποιητές.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Χαρακτηρίζεται από ανοιχτό κιτρινοπράσινο χρώμα και μεγάλη αρωματική ένταση, με κυρίαρχα τα αρώματα κίτρινων φρούτων και βουτύρου. Οι δυνατότητες της ποικιλίας και ο σεβασμός στον τρόπο οινοποίησης το προίκισαν με γεμάτο σώμα, καλή ισορροπία και μακρά ευγενική επίγευση.
ΑΡΜΟΝΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ: Συνοδεύει αρμονικά λευκά κρέατα, ψάρι, σαλάτες και ποικιλίες κίτρινων τυριών
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Στους 12 C
: 7.000
ΕΡΥΘΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑ ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Κορινθιακός τοπικός, ερυθρός ξηρός οίνος
ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Αγιωργίτικο – Cabernet Sauvignon
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ: Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Ζαχαριά, στην θέση ‘Πλάκα’ Λεοντίου και Ντουραμάνι Νεμέας. Για την καλλιέργεια των αμπελώνων γίνεται αυστηρή εφαρμογή ενός πιστοποιημένου, σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2.1 & 2.2, ολοκληρωμένου συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης, με σεβασμό στο περιβάλλον και τον άνθρωπο.
ΜΕΣΗ ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΔΟΣΗ: 800 κιλά
ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 400 μ.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Εκχύλιση 10-15 ημέρες στους 25-28 C, παλαιώνει για πέντε μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, ένα χρόνο σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια και επτά μήνες στην φιάλη
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Η ευγενέστερη ποικιλία ερυθρού κρασιού στην Ελλάδα, το φημισμένο Αγιωργίτικο συνάντησε το κοσμοπολίτικο και πολυβραβευμένο Cabernet Sauvignon. Το αρμονικό τους συνταίριασμα προσέφερε έναν ερυθρό οίνο με γεμάτο σώμα και σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα, με μνήμες από βατόμουρα, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς.
ΑΡΜΟΝΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ: Συνοδεύει αρμονικά κόκκινα κρέατα, πικάντικα πιάτα και τυριά
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Στους 16 – 18 C
ΑΡΙΘΜΟΣ ΦΙΑΛΩΝ: 8.000
ΠΑΛΑΙΩΣΗ: Επιδέχεται παλαίωση στην φιάλη για 5 – 6 χρόνια
Λευκό εις το τετράγωνο Ζαχαριά
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Λευκός, ξηρός, Πελοποννησιακός οίνος
ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Ασύρτικο – Σκλάβα
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ: Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Ζαχαριά, στην θέση ‘Πλάκα’ Λεοντίου και Ντουραμάνι Νεμέας. Για την καλλιέργεια των αμπελώνων γίνεται αυστηρή εφαρμογή ενός πιστοποιημένου, σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2.1 & 2.2, ολοκληρωμένου συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης, με σεβασμό στο περιβάλλον και τον άνθρωπο.
ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 360 μ.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Σε ελεγχόμενη θερμοκρασία έως 20°c σε δεξαμενές inox. Παραμονή σε δρύινα βαρέλια για ένα χρόνο και εφτά μήνες στο μπουκάλι.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Ισορροπημένο, φρουτώδες κρασί, με γεμάτο σώμα.
ΠΑΛΑΙΩΣΗ: Επιδέχεται παλαίωση στην φιάλη για 6 – 8 χρόνια
ΜΑΥΡΟ ΕΙΣ ΤΟ KYBO
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Κόκκινος, ξηρός, Πελοποννησιακός οίνος
ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Αγιωργήτικο (Νεμέα) – Merlot – Μαυροδάφνη
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ: Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Ζαχαριά, στην θέση ‘Πλάκα’ Λεοντίου και Ντουραμάνι Νεμέας. Για την καλλιέργεια των αμπελώνων γίνεται αυστηρή εφαρμογή ενός πιστοποιημένου, σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2.1 & 2.2, ολοκληρωμένου συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης, με σεβασμό στο περιβάλλον και τον άνθρωπο.
ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 400 μ.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Σε ελεγχόμενη θερμοκρασία έως 28°c σε δεξαμενές inox. Παραμονή σε δρύινα βαρέλια για ένα χρόνο και εφτά μήνες στο μπουκάλι.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Χαρακτηριστικά του κρασιού αυτο΄αποτελούν η αρμονία και η ισορροπία των συστατικών του, που του προσφέρουν ένα ιδιαίτερο μπουκέτο μαύρο φρούτων και μπαχαρικών. Το σώμα του είναι πλούσιο και με γεναιίδωρη υφή.
ΠΑΛΑΙΩΣΗ: Επιδέχεται παλαίωση στην φιάλη για 6 – 8 χρόνια
ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΖΑΧΑΡΙΑ Μαντινεία ΟΠΑΠ
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Μαντινεία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας
ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Μοσχοφίλερο 100%
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ: Έχει παραχθεί από σταφύλια καλλιεργημένα σε μεγάλο υψόμετρο, γεγονός που του επιτρέπει να προσλάβει τον καλύτερο οργανοληπτικό χαρακτήρα της πολυδυναμικής ποικιλίας Μοσχοφίλερο. Για την καλλιέργεια των αμπελώνων γίνεται αυστηρή εφαρμογή ενός πιστοποιημένου, σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2.1 & 2.2, ολοκληρωμένου συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης, με σεβασμό στο περιβάλλον και τον άνθρωπο.
ΜΕΣΗ ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΔΟΣΗ: 1.100 κιλά
ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 420 μ.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Κλασική λευκή οινοποίηση, με ελεγχόμενη θερμοκρασία.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Διακρίνεται για το κιτρινοπράσινο χρώμα του, την ισορροπημένη γεύση και την μαλακή του επίγευση. Διαθέτει ιδιαίτερα ελαφρύ σώμα, ικανό να αναδείξει το θεσπέσιο φρουτώδες άρωμα της ποικιλίας.
ΑΡΜΟΝΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ: τυριά, ψάρια και λευκά κρέατα.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: στους 10 – 12 C.
ΑΡΙΘΜΟΣ ΦΙΑΛΩΝ: 15.000.
Ο δρόμος για τον μαγικό κόσμο του κρασιού 